①きゅうりは粗塩で表面を拭き、きれいに洗って両端を1cm切って3～4等分し、端を1cmほど残して十字型に切れ目を入れる。

②塩水にきゅうりを30分ほど漬け、取り出して洗って水気を切る。

③にらは長さ2cmに切り、大根は長さ2cmの千切りにする。
※きゅうりと一緒ににらを入れると、オイソバギがすぐに酸っぱくなるのを防いでくれる。

④タレを作る。

⑤4のタレの中に3を入れて軽く混ぜ合わせ、20分ほど置く。その後、切り目を入れたきゅうりの間にタレをまんべんなく詰め込み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、3日間置いて食べる。