済州を代表する在来種の黒豚で、体つきが小さく、成長速度が遅いのが特徴です。1986年から済州畜産振興院によって管理されています。脂少なめで、もっちりとした食感が人気です。済州では焼いた黒豚をイワシやクマノミの塩辛につけて食べるため、一段と深い味わいになります。

荒波に晒されながら成長する済州アワビは食感が飛び抜けています。米が不足していた済州島では、粥にアワビを入れて食べていました。粥に刻んだアワビの肝を加えると粥全体が黄金色に染まります。済州にはそれぞれの村に海女の家があり、海女が直接捕ったアワビで作った粥を味わうことができます。

トムべゴギは済州の豚料理。トムべとは済州の方言で「まな板」のことで、済州でコギ（肉）といえば豚肉を指しています。豚の塊肉を煮てまな板の上でスライスし、まな板にのせたまま食べます。豚肉はイワシの塩辛につけて食べることもあります。済州の昔ながらのまな板は脚付で、小さなお膳のような形をしています。

済州は韓国最大のそば生産地です。また、中山間地域にはキジが多く生息しています。キジそばはこの2つの材料を活用した済州の伝統料理で、一般的なカルグクスより太くて短めの麺が使われます。キジ肉は鴨肉より脂分が少なく、キジのだしは鶏ガラよりもさっぱりしています。

オメギ餅はアワ粉をこねて作った餅のこと。最近ではもち米とヨモギ粉を混ぜて作られているため、緑色のものが主流です。餅の中に餡を入れて丸く捏ね、外側につぶ餡やきな粉、ナッツ類がまぶされています。

ワラビユッケジャンは豚肉や済州ワラビ、そば粉を入れ、ワラビの形がなくなるぐらいじっくりと煮込んだ料理です。柔らかい肉の食感とぴりっとした辛い味が特徴です。

モムグクは冠婚葬祭に欠かせない済州の郷土料理で、「モム」とは海藻のホンダワラを意味する済州の方言です。豚肉を茹でた後、その茹で汁まで味わい尽くすため、茹で汁にホンダワラと豚の内臓を一緒に煮込んで食べたことがこの料理の始まりといわれています。ワラビユッケジャンと同様、そば粉のトロッとした食感が絶品です。

済州料理を豊かにするのは、なんといっても海産物。海の幸を使った済州の伝統料理が海鮮トゥッペギです。新鮮な旬の魚介類と味噌を入れて煮込んだ料理で、海鮮だしと味噌が調和して香り立つスープの味は絶品。アワビをたくさん入れるとアワビ土鍋、トコブシをたくさん入れるとトコブシ土鍋になります。

済州の中山間地域の草原地帯は古くから牧場の多いところで、自然と馬肉を食べる文化が生まれました。調理方法も様々で、ソバと和えてスジェビ（すいとん）として食べることもあれば、馬刺しや焼肉、しゃぶしゃぶとして食べることもあります。

普通タチウオは焼いたり煮込んだりして食べるものですが、済州島では汁物としてよく食べられています。済州の代表的な酔い覚ましメニューで、カボチャやキャベツ、青唐辛子などが入っており、辛さの中にほのかに甘みがあります。

ウニスープにはウニとワカメが入っているため、ウニワカメスープとも呼ばれています。一般的なワカメスープよりもだしが澄んでいるのが特徴です。済州のおもてなし料理のひとつで、ウニの量で歓迎の気持ちを表わします。

アマダイは済州一帯で漁獲量が多い魚で、突き出た額が翡翠に似ていることから韓国ではオクトム（翡翠のタイ）と呼ばれています。済州で「肉」が豚肉を意味するように「魚」といえば大抵アマダイのことです。アマダイは天日干しにすると風味が増します。観光客は焼いて食べるのが普通ですが、済州の人々は汁物で食べることもあります。

済州の夏を代表する魚といえば、何といってもスズメダイです。5月末頃から捕れ始め、夏場にはムルフェで食べる済州のソウルフードです。鱗を取らずに小さく切って骨まで食べ、噛めば噛むほど香ばしい味わいが楽しめます。味噌や酢で味付けするのが済州スタイルです。

ヤリイカのムルフェは、スズメダイのムルフェとともに済州の夏を代表するメニュー。ヤリイカは一般的なイカに比べて足が短いのが特徴です。特に済州ヤリイカは比較的小さく、ムルフェ用によく使われます。スズメダイに比べて食感が柔らかく、野菜とも相性抜群です。

コギグクスは済州を代表する郷土料理のひとつで、観光客に人気があります。豚肉を茹でて、茹で汁に麺を入れたもので、他の地域とは違って素麺ではなく、太目の麺を使います。コギグクスの濃いスープは絶品です。

ソバが多く穫れる地域で好んで食べられる郷土料理です。江原道の一部と済州だけで味わうことができるメニューで、ソバ粉をこねて伸ばし、塩水でさっと茹でた大根を入れて作ります。済州在来市場に行けば、本場の味を手軽に楽しむことができます。