料理方法

①牛肉だし汁を作る

②だし汁は冷やし、だし汁を作る時に使った牛胸肉は筋にそって薄く切る。 大根は薄切りにして下味調味料に10分ほど浸けた後水気を切る。

③きゅうりは千切り、梨は薄切りにする。

④沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、冷麺を入れて強火で2~3分ほど煮てざるに上げ、冷水できれいに洗った後、氷水で再度素早く洗ってざるにあげ、水気を切る。

⑤④の麺を器に盛り、大根、きゅうり、梨、ゆで卵をのせた後、牛肉のだし汁をかける。

⑥好みでカラシと酢を添える。