①カルビをさっと茹る方法(臭みを取り除くため)
牛カルビは、長さ5㎝ほどに切って冷水に10分ほどつけておき、きれいに洗って沸騰したお湯で一度茹で、薄い茶色になったら取り出して冷水で洗っておく。

②水3Lに醤油、酒、長ねぎ、にんにくと①を入れて強火で30分ほど煮こんだ後、カルビは取り出し、だし汁は網を通す。

③にんじんは栗ぐらいの大きさに切り、栗と一緒に沸騰したお湯で2分ほど茹でる。

④タレを作る。

⑤鍋にカルビを入れ、④のタレを入れて中火で20分ほどだし汁をかけながら煮込み、にんじん、栗を入れて弱火で10分ほど煮詰め、最後にごま油を入れる。