料理方法

①牛肉のだし汁を作り、肉は取り出して冷やした後、筋に沿って細く裂いておく。

②だし汁は、網などに通して油を取り除く。

③長ねぎは長さ5cm、太い部分は半分に切る。大根は色紙切りまたはいちょう切りにする。

④平茸は根元を1cm程度切り取って筋に沿って取り外し、流水で洗って水気を切る。

⑤もやしは、沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、素早くゆでて冷水で1回すすぎ、ざるにあげて水気を切る。

⑥(好みで)ずいきはきれいに洗ってじっくり煮、数回洗って冷たい水に3～4時間ほど漬けてえぐさを取り除き、水気を切って長さ5cmに切る。
(好みで)ワラビは根元が堅い部分を切り取り、沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、素早くゆでて冷水で2～3回すすぎ、ざるにあげて水気を抜いて長さ5cmに切る。

⑦タレにだし汁を除いたすべての材料を入れ、タレが染みこむように和える。

⑧沸騰しただし汁に7を入れて約1時間ほど煮込んだ後、味が足らない場合は塩を加える。
※好みで最後に溶き卵を入れてもOK。